Strømsvigt: hvad gør du med varerne?
Til dig der står med et kølerum eller fryserum uden strøm og skal beslutte, hvad der kan reddes. Du får en plan for før, under og efter, og råd om hvornår varer skal kasseres.
Hold døren lukket og mål varernes temperatur. Fødevarestyrelsen vurderer, at en kort afbrydelse på et par timer formentlig ikke giver problemer for de fleste varer. Har kølekæden været brudt i længere tid, bør varen normalt kasseres, medmindre du kan dokumentere, at den stadig er sikker.
Det siger Fødevarestyrelsen
Fødevarestyrelsen har en side om strømafbrydelse i fødevarevirksomheder. Hovedbudskabet er, at virksomheden selv har ansvaret for, at fødevarer på køl og frost opbevares forsvarligt, også når strømmen går.
Styrelsen vurderer, at en kortere afbrydelse på et par timer formentlig ikke giver problemer for de fleste varer. Det afhænger dog af varetypen, og af hvor varen står.
Har kølekæden været brudt i længere tid, bør varen normalt kasseres, medmindre virksomheden kan dokumentere, at den stadig er sikker. Du kan måle kernetemperaturen med et indstikstermometer og holde den op mod, hvor længe varen har været uden køl.
Afvigelser og de handlinger, du gør, skal skrives ned i egenkontrollen. Fødevarer må ikke være sundhedsskadelige, hvis de sælges eller doneres efter et kølenedbrud, og der er ikke en fast grænse. Det er din konkrete vurdering, der afgør det.
Fødevarestyrelsen anbefaler heller ikke at hæve temperaturen i køl og frost for at spare strøm. Lovkrav og producentens opbevaringstemperaturer gælder stadig.
De første minutter: sådan gør du
- Hold døren lukket Hver åbning lukker kold luft ud. Hæng en seddel på døren, så ingen åbner den uden grund.
- Find ud af hvorfor strømmen er væk Tjek om det kun er dit rum. Er det en sikring eller et fejlstrømsrelæ, der er slået fra, eller er hele området uden strøm?
- Notér tidspunktet Skriv ned, hvornår strømmen gik, og hvad termometeret viste. Det er grundlaget for din vurdering bagefter.
- Mål løbende Brug et termometer, der kan aflæses udefra, eller gå hurtigt ind og mål. Mål helst i varerne og ikke kun i luften.
- Begræns opvarmningen Fødevarestyrelsen nævner at lukke montrer og lægge kulde- eller termotæpper over varerne. I et kølerum kan du også samle de mest følsomme varer.
- Flyt de mest følsomme varer Har du et andet køleskab eller fryser med strøm, så flyt fisk, hakket kød og tilberedt mad først.
Hvor længe holder varerne?
Der er ikke en fast dansk tidsgrænse. Det afgør du ved at måle. Som pejlemærke angiver amerikanske sundhedsmyndigheder (CDC), at et køleskab holder fødevarer sikre i ca. 4 timer med lukket dør, en fuld fryser ca. 48 timer og en halvfuld ca. 24 timer.
Tallene er for husholdningsapparater, men de viser to ting, der også gælder kølerum. Fyldt holder bedre end tomt, og frost holder længere end køl.
Et kølerum med tykke paneler og en lukket dør vil typisk holde kulden pænt, men mange dørbesøg, varme omgivelser eller et halvtomt rum gør, at det går hurtigere.
| Vare | Krav ifølge Fødevarestyrelsen | Hvad du gør efter strømsvigt |
|---|---|---|
| Fersk fisk og kogte skaldyr (detail) | 0 til +2 °C | Mest følsom. Mål først og vurder strengt |
| Hakket kød (engros) | Maks. +2 °C | Mål kernetemperatur, kassér ved tvivl |
| Fjerkræ, hakket og tilberedt kød (detail) | Maks. +5 °C | Mål kernetemperatur og notér tiden |
| Mælk og flødeprodukter (detail) | Maks. +5 °C | Mål og vurder sammen med tiden |
| Dybfrost | Maks. −18 °C | Har varen været over −18 °C, skal den vurderes |
| Frosset fjerkræ | Maks. −12 °C | Mål og vurder |
Krav til flere varer finder du i guiden om temperaturkrav for køl og frost.
Efter strømsvigtet: kassere eller beholde
Når strømmen er tilbage, gælder det om at få et klart billede. Mål kernetemperaturen i de mest følsomme varer, og sammenhold det med, hvor længe de har været for varme.
- Varer, der har holdt sig inden for kravet hele tiden, kan normalt bruges som før.
- Varer, der har været over kravet i længere tid, bør normalt kasseres, hvis du ikke kan dokumentere, at de er sikre.
- Kan du ikke sige, hvor længe en vare har været for varm, så kassér den.
- Frostvarer, der stadig har iskrystaller, er ifølge CDC sikre at fryse igen eller tilberede. Kvaliteten kan blive dårligere.
- Optøede frostvarer uden iskrystaller bør ikke fryses igen uden en konkret vurdering.
Skriv ned, hvad der skete, hvad du målte, og hvad du gjorde med varerne. Hvordan det skrives ind, kan du se i guiden om egenkontrol, rengøring og HACCP.
Kom strømmen tilbage, men kølerummet bliver ikke koldt? Vælg symptomet og se, hvad du selv kan tjekke, og hvornår du skal ringe.
Find fejlenNår strømmen kommer tilbage
Aggregatet starter normalt selv. Hold øje med temperaturen den første time. Et fyldt kølerum med varme varer tager tid at køle ned igen, og aggregatet kører længe imens.
Fyld ikke nye varer ind, før rummet er nede på temperatur igen. Det giver mere arbejde til aggregatet og kan give is på fordamperen.
Kommer temperaturen ikke ned, eller viser termostaten en fejlkode, så læs guiden om kølerummet der ikke holder temperaturen.
Bered dig på næste gang
Fødevarestyrelsen henviser til, at virksomheder bør kende deres afhængighed af strøm. Spørg dig selv, hvor længe du kan klare dig uden strøm, og om du har en plan.
- Et termometer med alarm og logning, der også virker uden strøm.
- En temperaturalarm, der sender besked til telefonen, også om natten.
- En skriftlig plan for hvad der flyttes først, og hvor det kan flyttes hen.
- Kuldeelementer eller isblokke i fryseren, som kan bruges i kølerummet.
- Termotæpper til at dække varer.
- En aftale om nødstrøm, hvis du har store værdier på lager.
Rummene på nulgrader.dk har et plug-in monoblok aggregat på 230 V stikkontakt. Et fast nødstrømsanlæg eller en omskifter skal installeres af en autoriseret elinstallatør. Se rummene under kølerum og fryserum.
Hvad du selv må, og hvornår du skal have hjælp
Du må selv slå en sikring eller et fejlstrømsrelæ til én gang, holde døren lukket, måle og flytte varer. Vurderingen af varerne og dokumentationen er også din opgave.
Slår relæet fra igen, eller starter aggregatet ikke, så skal en fagperson til. El skal laves af en autoriseret elinstallatør, og selve køleanlægget af en autoriseret kølemontør fra en KMO-godkendt virksomhed, fordi kølemidlet R290 er brændbart.
Er du i tvivl om varerne, kan du kontakte Fødevarestyrelsen. Mere om hele området finder du på siden om kølerum og fryserum.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan et kølerum være uden strøm?
Der er ingen fast dansk grænse. Fødevarestyrelsen vurderer, at et par timer formentlig ikke giver problemer for de fleste varer. Mål temperaturen i varerne og vurder ud fra det.
Hvor længe holder et fryserum uden strøm?
Det afhænger af, hvor fyldt det er, og hvor ofte døren åbnes. Som pejlemærke angiver CDC ca. 48 timer for en fuld fryser og ca. 24 timer for en halvfuld, med lukket dør.
Må jeg fryse varer igen efter strømsvigt?
Ifølge CDC kan frostvarer, der stadig har iskrystaller, fryses igen eller tilberedes. Kvaliteten kan blive dårligere. Er varen helt optøet, skal den vurderes konkret.
Skal jeg kassere alle varer efter et strømsvigt?
Nej, ikke hvis de har holdt deres krav. Fødevarestyrelsen siger, at varer normalt bør kasseres, hvis kølekæden har været brudt længe, medmindre du kan dokumentere, at de er sikre.
Skal strømsvigt skrives i egenkontrollen?
Ja. Afvigelser og de handlinger, du gør, skal dokumenteres i egenkontrolprogrammet.
Må jeg sælge eller donere varer efter et kølenedbrud?
Kun hvis de ikke er sundhedsskadelige. Der er ingen fast grænse, så det er din konkrete og dokumenterede vurdering, der afgør det.