Blæstkøler

Skrevet af Nulgrader Redaktionen · Tallene opdateres hver uge ud fra de 30 modeller i oversigten

Blæstkøler: sådan vælger du den rigtige

En blæstkøler, også kaldet blastchiller, køler varm mad hurtigt ned med kraftig luftcirkulation. Det er ikke et køleskab, men et værktøj til at få maden gennem temperaturzonen, hvor bakterier vokser hurtigst. Ifølge Fødevarestyrelsen skal mad køles fra 65 °C til under 10 °C inden for 3 timer, og det kan et almindeligt køleskab ikke klare med større mængder.

Hvad koster en blæstkøler?

Priserne i oversigten går fra 8.350 kr. til 193.725 kr. ekskl. moms, og en typisk model koster omkring 81.300 kr.

De billige modeller er små bordmodeller til få bakker. De dyre er store skabe og indkørselsmodeller til rullevogne, som bruges i produktionskøkkener og kantiner.

Hvilke producenter kan du vælge imellem?

Zanussi hører under Electrolux Professional og har de fleste modeller i oversigten, fra mellemstore skabe til store anlæg. Tefcold er dansk og har enkelte modeller i den billigere ende.

Kapacitet og størrelse

Kapaciteten angives i kg pr. cyklus og i antal GN-niveauer. En tommelfingerregel er 3 til 4 kg mad pr. GN 1/1 niveau pr. cyklus. Brug Blæstkøler-beregneren i fanen til højre, og læs guiden om at vælge den rigtige blæstkøler. Af de 30 modeller er den typiske bredde omkring 90 cm.

Diskussion: Kan det betale sig for en lille restaurant?

Vores vurdering: Laver du mad frem og køler den ned hver dag, betaler en blæstkøler sig typisk tilbage i sparet tid og spild. Laver du alt fra bunden til servering samme dag, kan du vente. Se regnestykket i er en blastchiller investeringen værd.

Tjekliste før du vælger

• Beregn kg mad pr. dag, og hvor mange cyklusser du kører.
• Vælg antal GN-niveauer ud fra det.
• Vælg blastfrys, hvis du også vil fryse ned.
• Vælg en model med kernetermometer.
• Tjek strømtilslutning og plads til luft.

Efter nedkøling skal maden stå i et industrikøleskab eller en industrifryser.