Kølerum til vildt
Til jægere, jagtkonsortier, godser og vildthandlere der vil køle og hænge vildt rigtigt. Du får temperaturer, råd om luft og fugt, ophæng, et regneeksempel på kapacitet til rådyr og et overblik over reglerne for salg.
Stort vildt skal køles til en kernetemperatur på højst 7 °C og småvildt til højst 4 °C. Et kølerum til ophæng bør stå koldere end det, fx 1 til 2 °C, som den britiske Deer Initiative anbefaler, men vildtet må ikke fryse. Hæng dyrene med luft imellem, mindst 15 cm mellem kroppene og 20 cm til væggen.
Efter skuddet begynder kampen mod tiden. Kødet skal ned i temperatur hurtigt, og det skal holdes koldt og tørt, indtil det bliver partert eller solgt.
I den kolde del af jagtsæsonen klarer mange sig med en kølig garage. Men ved bukkejagt om sommeren, ved større jagter eller når vildtet skal hænge i flere dage, er et kølerum den sikre løsning. Guiden er en del af vores samling om kølerum og fryserum.
Temperatur: hvor koldt skal vildtet være?
Reglerne skelner mellem stort vildt og småvildt. Ifølge Netnatur, der henviser til Fødevarestyrelsen, skal vildtet inden for rimelig tid køles til en kernetemperatur på højst 4 °C for småvildt og højst 7 °C for stort vildt.
Fødevarestyrelsens bilag 3 til hygiejnevejledningen har de samme grænser for engros: kød og stort vildt højst 7 °C, fjerkræ og småvildt højst 4 °C. Slagtebiprodukter som lever og hjerte højst 3 °C.
Grænserne er maksimum for kernen af kødet. Selve rummet skal være koldere, ellers når kernen aldrig ned. Deer Initiative, der laver vejledninger for hjortevildt i Storbritannien, anbefaler at opbevare kroppe ved 1 til 2 °C, og at de ikke må fryse. Er de først kølet ned, må de ikke blive varmere end 7 °C igen.
| Vildt | Maks. kernetemperatur | Anbefalet rumtemperatur |
|---|---|---|
| Stort vildt (rådyr, dådyr, kronvildt, vildsvin) | 7 °C | 1 til 2 °C, ikke frost |
| Småvildt (fasan, and, due, hare) | 4 °C | 1 til 2 °C, ikke frost |
| Slagtebiprodukter (lever, hjerte, nyrer) | 3 °C | Så koldt som muligt over 0 °C |
| Frosset vildt | Dybfrost maks. −18 °C | Fryserum på −18 °C eller koldere |
Tefcolds plug-in kølerum kan indstilles fra 0 til +8 °C med en digital termostat, så du kan ramme et område på et par plusgrader. Skal vildtet fryses bagefter, kan et fryserum fra −20 til −10 °C stilles på −18 °C eller koldere.
Luft og fugt
Kold luft alene er ikke nok. Luften skal kunne komme rundt om hver krop, ellers bliver kernen varm, og overfladen bliver fugtig. Netnatur fremhæver, at vildt ikke må stables, så luften kan køle det.
Deer Initiative anbefaler en stor mængde luft, der bevæger sig langsomt, og at kroppene hænger, så luften kan passere frit mellem dem. Blæser ventilatoren direkte på en enkelt krop, kan overfladen tørre for hårdt ud.
Fugten skal holdes i balance. For fugtig luft giver en klæg overflade, hvor bakterier og skimmel trives, og for tør luft tørrer kødet ud. Vi har ikke fundet en dansk officiel anbefaling for luftfugtighed i vildtkølerum, så vi angiver ikke et tal. Brug en hygrometer og hold øje med, at overfladen er tør, men ikke skorpet.
Lad dyrene køle lidt af først
Deer Initiative anbefaler at lade kroppe køle lidt af, før de kommer ind i kølerummet. Så stiger temperaturen i rummet mindre, når der kommer nye dyr ind, og de dyr, der allerede hænger, bliver ikke varmet op.
Ophæng og indretning
Et kølerum til vildt skal indrettes efter, at kroppene hænger. Det betyder skinner eller kroge i loftet, nok frihøjde og plads til at gå rundt og rengøre.
- Hæng kroppene, læg dem ikke ovenpå hinanden.
- Hold mindst 15 cm mellem kroppene og mindst 20 cm til væggen, som Deer Initiative anbefaler.
- Sørg for at kroppene ikke rører gulvet.
- Hold dyr i skind adskilt fra flået kød og parterede stykker.
- Sæt en bakke under, hvis der drypper blod.
- Hav plads til at komme rundt med en kniv og et vaskeredskab.
Tefcolds rum er 2,2 m høje udvendigt. Med 80 mm paneler i både loft og gulv giver det ca. 2,04 m indvendig højde. Et rådyr har ifølge Lex en skulderhøjde på 65 til 75 cm, så der er god plads til at hænge et rådyr i bagbenene og stadig holde det fri af gulvet. Kontrollér ophænget i dit eget rum, da et loft ikke uden videre er bygget til at bære vægt.
Læs mere om skinner, reoler og plads i guiden om indretning og reoler i kølerummet.
Kapacitet: hvor mange rådyr kan der hænge?
Et rådyr vejer ifølge Lex typisk 20 til 23 kg og varierer fra ca. 15 kg til op mod 30 kg. Det er ikke vægten, men pladsen på skinnen, der afgør hvor mange dyr der kan hænge.
Indvendigt mål er udvendigt minus to paneltykkelser. I et kølerum med 80 mm paneler er en væg på 1,2 m derfor ca. 1,04 m indvendigt, og en væg på 3 m ca. 2,84 m.
Træk 20 cm fra i hver ende til væggen, og du har den brugbare længde på skinnen. Hvor mange dyr der er plads til, afhænger af dyrenes bredde plus 15 cm luft mellem hver krop. Mål et typisk dyr, når det hænger, og regn ud fra det.
| Udvendigt mål på væggen | Indvendig længde (80 mm paneler) | Brugbar skinne efter 2 x 20 cm til væg |
|---|---|---|
| 1,2 m | ca. 1,04 m | ca. 0,64 m |
| 2 m | ca. 1,84 m | ca. 1,44 m |
| 3 m | ca. 2,84 m | ca. 2,44 m |
Med skinner langs flere vægge får du mere plads, men husk at Deer Initiative også anbefaler plads til at arbejde rundt om en krop. Et lille rum på 1,2 x 1,2 m er derfor til få dyr ad gangen, mens et rum tættere på 3 x 3 m kan rumme en hel jagts udbytte af rådyr. Se også guiden om mini kølerum, hvis du kun har brug for plads til et par dyr.
Brug beregneren til at finde det mindste kølerum, der passer til dit behov, og tjek derefter skinnelængden med regnestykket ovenfor.
Beregn størrelsenRegler for jægeres salg af vildt
Reglerne afhænger af, hvem du sælger til, og hvor meget. Ifølge autorisationsbekendtgørelsen (BEK nr. 1373 af 25/11/2025, § 5) må en jæger årligt levere op til 500 stk. småvildt og 15 stk. storvildt direkte til forbrugere eller til lokale detailvirksomheder, der sælger direkte til forbrugere.
Jægeren skal selv have nedlagt dyret, og lokale detailvirksomheder skal ligge inden for 50 km fra jægerens bopæl eller jagtstedet. Småvildt skal leveres uåbnet, men må være plukket eller flået. Storvildt må have bryst og bugorganer fjernet og være flået, hvis det sker på bopælen eller jagtstedet.
Vil du sælge mere, sælge til vildthåndteringsvirksomheder eller drive et vildtdepot, gælder andre regler om registrering, uddannet person og jægererklæring. Vildtsvin og andre dyr, der kan have trikiner, skal undersøges for trikiner.
Hygiejne og egenkontrol
Et vildtkølerum skal kunne gøres rent. Blod, hår og affald må ikke samle sig på flader og udstyr, og rummet skal have en grundig rengøring efter hver sæson. Det rustfrie stålgulv i Tefcolds rum er let at vaske.
Deer Initiative anbefaler at kontrollere og registrere temperaturen mindst to gange om dagen, når rummet er i brug, og nævner, at digitale temperaturloggere kan gøre det lettere. Sælger du vildt, er en temperaturlog også en god dokumentation.
Se de generelle temperaturkrav for andre varer i guiden om temperaturkrav for køl og frost.
Valg af rum til vildt
Til de fleste jægere og konsortier er et plug-in kølerum en god løsning. Det kører på en almindelig 230 V stikkontakt, panelerne klikkes sammen, og rummet kan skilles ad og flyttes, hvis jagtstedet skifter.
Tefcold har 32 kølerum fra 1,2 x 1,2 m til 3 x 3 m udvendigt. Prisen starter fra ca. 31.211 kr. ekskl. moms for 1,2 x 1,2 m (nov. 2026), og priserne ændrer sig. Se udvalget af kølerum og fryserum.
Husk placeringen. Monoblok aggregatet får problemer, hvis lokalet bliver varmere end ca. 32 °C, så en uisoleret lade i sommervarme kan være et problem. Gulvet skal være plant.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken temperatur skal et kølerum til vildt have?
Kernen må højst være 7 °C for stort vildt og 4 °C for småvildt. Selve rummet bør være koldere, fx 1 til 2 °C som Deer Initiative anbefaler, men vildtet må ikke fryse.
Hvor mange rådyr kan der hænge i et kølerum?
Det afhænger af skinnens længde. Træk 20 cm fra i hver ende til væggen, og regn med mindst 15 cm luft mellem dyrene plus dyrets bredde. Et lille rum er til få dyr, et større rum til en hel jagt.
Hvad vejer et rådyr?
Ifølge Lex typisk 20 til 23 kg, med en variation fra ca. 15 kg til op mod 30 kg.
Må jeg sælge vildt, jeg selv har skudt?
Ifølge autorisationsbekendtgørelsen må en jæger årligt levere op til 500 stk. småvildt og 15 stk. storvildt direkte til forbrugere eller lokale detailvirksomheder inden for 50 km. Tjek altid de gældende regler hos Fødevarestyrelsen.
Hvor fugtigt skal der være i et vildtkølerum?
Overfladen skal være tør, men ikke skorpet. Vi har ikke fundet en officiel dansk anbefaling med et tal, så hold øje med en hygrometer og med kødets overflade, og sørg for god luft rundt om kroppene.
Kan jeg hænge vildt i loftet på et plug-in kølerum?
Spørg leverandøren først, da loftspaneler ikke nødvendigvis er bygget til at bære vægt. Et fritstående stativ med skinne er ofte en sikrere løsning.