Blastchiller til restaurant – er det investeringen værd?
En 5 GN 1/1 kombimodel koster ca. 15.000–20.000 kr. Besparelse: 500–1.500 kr./md i reduceret madspild plus 10–15 % billigere indkøb via bulk. Break-even: 12–18 måneder. For restauranter med 50+ kuverter dagligt er blastchilleren den hurtigste ROI i hele køkkenet.
Du driver en restaurant med 70 kuverter. Din køkkenchef kasserer 2–3 liter sauce hver aften, fordi det ikke kan gemmes sikkert. Det er 300–500 kr. i spild per aften. En blastchiller til 15.000 kr. eliminerer det spild fra dag ét.
I denne artikel lægger vi tallene frem – investering, besparelse og ROI – baseret på over 50 års erfaring med professionelt køleudstyr.
Investering og drift
| Post | Beløb |
|---|---|
| Indkøb (5 GN kombi) | 15.000–20.000 kr. |
| Strøm | 10–20 kr./dag |
| Vedligeholdelse | 500–1.000 kr./år |
Tre besparelser der betaler investeringen
Madspild: 500–1.500 kr./md
Blastchilling forlænger holdbarheden med 3–5 dage. Saucer og halvfabrikata bruges næste dag i stedet for at kasseres.
Arbejdstid: 1–2 timer dagligt
Mise en place tilberedt dagen før giver brigaden et forspring. Ingen panik med saucer fra scratch kl. 16:00.
Bulk-indkøb: 10–15 % besparelse
Med blastfrys-funktionen kan du købe sæsonvarer i bulk og fryse portioneret med professionel kvalitet.
Break-even
Investering 17.000 kr. / besparelse 1.250 kr./md = 13,6 måneder. Konservativt estimat – mange ser hurtigere ROI.
Hvilken model?
- Under 50 kuverter: 3 GN 1/1 (fra 10.000 kr.)
- 50–120 kuverter: 5 GN 1/1 (fra 15.000 kr.)
- Over 120 kuverter: 10 GN 1/1 (fra 25.000 kr.)
Læs mere om kapacitetsberegning i vores overblik over blastchillere.
