Hvilken blæstkøler skal du vælge? Kapacitet, GN-størrelser og pris
De fleste kokke ved godt, at en blæstkøler er hurtigere end et køleskab. Det, de sjældent får svar på, er det spørgsmål der reelt afgør købet: hvor stor en model skal jeg have? Køber du for lille, står du med mad der ikke når ned i tide. Køber du for stor, har du brugt 100.000 kr. på luft.
Denne guide regner kapaciteten ud fra din faktiske produktion i stedet for fra et datablad.
Hvorfor køleskabet ikke kan gøre arbejdet
Et almindeligt industrikøleskab er bygget til at holde mad kold, ikke til at køle den ned. Stiller du 8 kg varm gryderet ind, sker der to ting: maden bruger 4-8 timer på at komme under 5 °C, og imens hæver den temperaturen for alt det andet i skabet.
Kravet er, at tilberedt mad skal under 5 °C inden for maks. 3 timer. En blæstkøler klarer det typisk på under 90 minutter. Vi har skrevet detaljerne om reglerne i lovkrav til nedkøling af fødevarer.
Tilberedt mad, der skal opbevares til senere servering, skal nedkøles fra tilberedningstemperatur til under 5 °C inden for 3 timer.
Fødevarestyrelsens krav til nedkøling, gengivet i vores gennemgang af reglerne
Regn kapaciteten ud – i kilo, ikke i bakker
Producenter oplyser kapacitet i to enheder: hvor mange GN-bakker der er plads til, og hvor mange kilo maskinen kan bringe ned på en cyklus. Det er kiloene der betyder noget. Fem bakker hjælper dig ikke, hvis maskinen kun kan håndtere 15 kg og du har 25 kg varm mad.
Sådan måler du dit reelle behov
- Find den dag i ugen hvor I producerer mest til senere servering.
- Vej den mængde varm mad, der skal nedkøles samme eftermiddag.
- Divider med antallet af cyklusser I realistisk kan nå inden lukketid – regn med 90 minutter pr. cyklus plus 10 minutter til ind- og udtagning.
- Resultatet er den kapacitet i kg, din maskine skal kunne klare.
Den fejl der koster flest penge
Mange dimensionerer efter gennemsnittet. Men nedkøling er ikke et gennemsnitsproblem – det er et spidsbelastningsproblem. Dimensionér efter din travleste produktionsdag, ellers står du med mad du ikke må gemme.
Fire størrelser og hvad de koster
Priserne herunder er hentet direkte fra sortimentet og er ekskl. moms. Vi fører i alt 25 modeller, fra 21.757 kr. til 193.725 kr. ekskl. moms.
| Model | GN-kapacitet | Kapacitet køl/frys | Pris ekskl. moms |
|---|---|---|---|
| Tefcold BLCA3X1 | 3 × GN 1/1 | Se produktside | 21.757 kr. |
| Tefcold BLCA5X1 | 5 × GN 1/1 | Se produktside | 26.679 kr. |
| Zanussi ZCBCFA015SE | 5 × GN 1/1 | 15 kg / 5 kg | 35.475 kr. |
| Zanussi ZBFA221RDE | 2 × 20 × GN 1/1 | 200 kg / 170 kg | 193.725 kr. |
Blæstkøling eller blæstfrysning?
Langt de fleste maskiner i sortimentet er kombinerede blæstkølere og -frysere. Forskellen ligger i cyklussen:
- Blæstkøling bringer maden fra tilberedningstemperatur til under 5 °C. Bruges til alt der skal serveres inden for få dage.
- Blæstfrysning fører maden helt til minus 18 °C. Iskrystallerne bliver mindre, så strukturen holder bedre end ved langsom frysning i en almindelig industrifryser.
Bemærk at frysekapaciteten altid er lavere end kølekapaciteten – Zanussi-modellen ovenfor tager 15 kg til køling, men kun 5 kg til frysning. Dimensionerer du efter køletallet og bruger maskinen til frysning, kommer du til kort.
Se princippet i praksis
Placering, ventilation og strøm
Luft omkring maskinen
En blæstkøler afgiver meget varme, mens den arbejder. Presser du den op i et hjørne uden luft omkring kondensatoren, forlænges cyklustiden, og du risikerer ikke at nå kravet. Følg altid producentens minimumsafstande – de står i databladet på produktsiden.
El-tilslutning
De mindste modeller kører typisk på almindelig 230 V, mens de større kræver kraftstik. Det er værd at få afklaret før bestilling – en elektrikerregning kan hurtigt ændre regnestykket. Tjek den konkrete tilslutning på den enkelte produktside.
Kernetemperaturføleren – detaljen de fleste overser
En blæstkøler kan køre på tid eller på kernetemperatur. Kører den på tid, gætter den. Kører den på føler, stopper den når maden faktisk er nede på temperatur – og logger det.
Netop loggen er guld værd ved kontrolbesøg, fordi dokumentation med tid og temperatur er et krav. Har du valget, så vælg en model med føler og udlæsning.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg nøjes med at stille maden i fryseren?
Nej. En fryser er ikke dimensioneret til at aflede varme fra nyligt tilberedt mad, og du risikerer både at overskride tidskravet og at hæve temperaturen på de varer der allerede står derinde.
Hvor lang tid tager en cyklus?
Typisk under 90 minutter for blæstkøling. Den faktiske tid afhænger af mængden, produktets tykkelse og starttemperaturen – en tynd bakke sauce går hurtigere end en dyb bakke gullasch.
Hvad er den billigste vej ind?
Tefcold BLCA3X1 med plads til 3 × GN 1/1 er den mindste model i sortimentet til 21.757 kr. ekskl. moms. Den passer til caféer og mindre restauranter med begrænset produktion til senere servering.
Næste skridt
Vej din spidsbelastning, læg 20 procent til, og find den mindste model der dækker tallet. Se alle 25 blæstkølere med kapacitet, mål og pris, eller læs om lovkravene til nedkøling først, hvis du er i tvivl om hvad I skal kunne dokumentere.
