Hvor meget støjer et industrikøleskab? dB i åbent køkken og café

Et industrikøleskab larmer mere end det derhjemme. Det er ikke en fejl, det er fysik: større kompressor, kraftigere blæser og krav om at holde temperaturen i et 30 graders varmt køkken. Spørgsmålet er, hvor meget larm du kan leve med – og det afhænger helt af, hvor skabet står.

Hvad betyder dB-tallet egentlig?

Decibel er en logaritmisk skala. Det betyder, at forskellen mellem 45 dB og 55 dB ikke er "lidt mere". En stigning på 10 dB opleves af det menneskelige øre som omtrent en fordobling af lydstyrken, og den målte lydenergi er faktisk ti gange så stor. Derfor er 10 dB forskel mellem to skabe en stor forskel, selvom tallene ligner hinanden på et datablad.

Vær opmærksom på, at producentens dB-tal typisk er målt under laboratorieforhold i ét meters afstand, med skabet fritstående og kompressoren i normal drift. I virkeligheden ligger dit skab op ad en væg, kompressoren starter og stopper, og afrimningen giver perioder med mere lyd. Regn med, at det opleves 3-5 dB højere end databladet.

De fire ting, der afgør støjen

1. Ventileret eller statisk køling

Et ventileret skab har en blæser, der cirkulerer luften. Det giver jævnere temperatur og hurtigere genopretning efter døråbning, men blæseren er en konstant lydkilde. Et statisk skab er stillere, men køler mere ujævnt. Forskellen mellem de to principper er beskrevet i detaljer under ventileret vs. statisk køling. Til et åbent køkken er statisk køling ofte det rigtige valg, netop på grund af lyden.

2. Hvor varmt der er omkring skabet

Kompressoren kører mere, jo varmere rummet er. Et skab, der står ved siden af en ovn eller en friture, kører nærmest konstant – og så hører du det konstant. Klimaklassen fortæller, hvilken rumtemperatur skabet er bygget til; det er beskrevet under klimaklasser på industrikøleskabe. Et skab, der arbejder inden for sin klimaklasse, er både stillere og billigere i drift.

3. Underlaget

Et rustfrit skab på et flisegulv i et rum med hårde vægge er en resonanskasse. Samme skab på gummifødder i et rum med lyddæmpende loft opleves markant stillere. Tjek altid, at alle fire fødder har kontakt med gulvet og at skabet står i vater – et skab, der vipper, vibrerer, og vibration høres langt tydeligere end selve kompressoren.

4. Snavs på kondensatoren

Det her er den billigste støjdæmpning, der findes. En kondensator fuld af fedt og støv tvinger kompressoren til at køre længere og blæseren til at arbejde hårdere. Et skab, der pludselig er blevet højere, er næsten altid et skab, der trænger til rengøring bagpå. Rutinen står under vedligeholdelse og levetid.

Åbent køkken: hvad gør man i praksis?

Åbne køkkener er blevet normen i danske restauranter og caféer, og det ændrer prioriteringen. Her er rækkefølgen, der virker:

• Flyt det store skab ud af rummet. Hovedopbevaringen hører til i et baglokale eller depot. I det åbne køkken står kun det, der skal bruges i løbet af servicen.
• Brug underbordskøl i frontlinjen. Et kølebord eller en underbordsmodel har mindre kompressor og dermed mindre lyd, og den står alligevel tættest på arbejdsstationen.
• Vælg statisk køling, hvor du kan. Til drikkevarer og emballerede varer er ventilation sjældent nødvendig.
• Tjek dB-tallet før du bestiller. Det står på databladet, men sjældent i produktnavnet. Spørg, hvis det ikke er oplyst.

Hvis du er i gang med at indrette køkkenet fra bunden, giver industrikøleskab til restaurant et overblik over, hvilke størrelser der giver mening hvor.

Hvornår er lyden et tegn på en fejl?

Ikke al støj er normal. Vær opmærksom på:

• Metallisk raslen eller skrabelyd: blæservingen rammer noget, eller lejet er slidt. Skal ses på nu.
• Kompressoren starter og stopper hvert par minutter: for lidt kølemiddel, defekt termostat eller en dør, der ikke lukker. Det slider maskinen hurtigt op.
• Dyb brummen, der vandrer op i væggen: vibration gennem gulv eller væg. Juster fødderne, og flyt skabet 5 cm fra væggen.
• Boblen og klukken lige efter afrimning: helt normalt. Det er kølemiddel i røret.

Kort opsummeret

• 10 dB forskel er en fordobling af den oplevede lyd. Små tal på databladet er store forskelle i rummet.
• Under 45 dB kan stå i et åbent køkken. Over 55 dB hører til bag en dør.
• Statisk køling er stillere end ventileret. Til drikkevarer og emballeret mad er det oftest nok.
• Rengør kondensatoren. Det er den billigste støjdæmpning, der findes, og den sænker samtidig elregningen.
• Raslen og hyppige start/stop er fejl, ikke støj. Få dem set på.

Se de 51 industrikøleskabe hos Gastroudstyr.dk