Hvor stor isterningmaskine har du brug for? Kapacitetsguide
Hvor mange kilo is skal din maskine kunne producere i døgnet? Det er det vigtigste spørgsmål, når du vælger isterningmaskine til erhverv – og det, flest svarer forkert på. Køber du for småt, løber baren tør lørdag aften. Køber du for stort, betaler du for kapacitet og strøm, du aldrig bruger.
Produktionskapacitet vs. magasinkapacitet
To tal forveksles ofte: produktionskapaciteten (kg is pr. 24 timer) og magasinkapaciteten (kg is, beholderen kan rumme). En maskine med 25 kg produktion og 7 kg magasin kan ikke levere 20 kg is på én gang – den skal have tid til at følge med. Til spidsbelastning (fredagsbar, events) er magasinet ofte vigtigere end døgnproduktionen, for isen skal være klar, når presset kommer.
Tommelfingerregler for dimensionering
Behovet afhænger af, hvad isen bruges til. Branchens typiske udgangspunkter: I en cocktailbar bruger hver gæst ofte omkring et halvt til et helt kilo is over en aften – shake, servering og fyldte glas tæller hurtigt. Til sodavand og postmix i caféer og fastfood er behovet mindre pr. kunde, men konstant hele dagen. Restauranter med fiskediske eller buffet skal regne is til udstilling oveni serveringen. Læg altid 20-30 % oven i dit estimat: varme dage og travle aftener er præcis dér, maskinen ikke må komme bagud.
Overvej istypen samtidig
Kapacitetsbehovet hænger sammen med istypen: terninger smelter langsomt og rækker længere i glasset, mens knust is og skælis pakker tættere om flasker og fisk, men smelter hurtigere og kræver større produktion. Er du i tvivl om typerne, har vi en samlet gennemgang i artiklen om isterninger, skælis og brudis.
Glem ikke omgivelserne
Producenternes kapacitetstal er målt ved en bestemt luft- og vandtemperatur. Står maskinen i et varmt køkken, eller er vandet om sommeren lunt, falder produktionen mærkbart – endnu en grund til at dimensionere med luft i budgettet og placere maskinen køligt og ventileret.
Sådan laver du beregningen
- Gang antal daglige gæster med kg pr. gæst for dit koncept.
- Læg 20 % buffer til for spidsbelastning og spild.
- Vælg en maskine med en dagsydelse, der ligger over dit resultat.
Eksempel: En restaurant med 120 kuverter om dagen: 120 × 0,6 kg = 72 kg. Plus 20 % buffer = ca. 86 kg is/dag. Du bør altså kigge efter en maskine med en reel dagsproduktion på 90–100 kg.
Pas på “op til”-tallene
Producenter angiver ofte ydelsen under ideelle forhold (fx 10 °C vandtemperatur og 21 °C rumtemperatur). I et varmt køkken om sommeren kan den reelle ydelse falde 20–30 %. Tæl derfor ikke for snævert, og placér maskinen et køligt, godt ventileret sted. Har du plads, giver et separat isdepot/bunker ekstra buffer til spidsbelastning uden at købe en større maskine.
Tjekliste før du bestiller
Gennemgå fire ting, inden du lægger ordren: dit spidsbehov i kg pr. aften, magasinets størrelse i forhold til det, istypen i forhold til menukortet – og pladsen omkring maskinen, så kondensatoren kan komme af med varmen. Har du styr på de fire, rammer du rigtigt første gang.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bare vælge samme størrelse som min gamle maskine? Kun hvis den aldrig løb tør. Løb den tør, skal du op i størrelse – tjek både produktion og magasin.
Hvad sker der, hvis maskinen er for stor? Ud over højere indkøbspris bruger du mere strøm og vand pr. kg is, og is, der ligger for længe i magasinet, klumper.