Hard chill vs soft chill – sådan vælger du det rigtige program
TL;DR – Det vigtigste på 30 sekunder Hard chill bruger -30 til -40 °C lufttemperatur til tætte, massive produkter: store stege, saucer i dybe GN-bakker, supper og gryderetter. Soft chill bruger -10 til -20 °C til delikate produkter: mousse, desserter, salater, fisk og skaldyr. Forkert valg risikerer enten frysetørring (for aggressiv) eller for langsom nedkøling…