Isterninger der smager eller lugter: 6 årsager og hvad du gør
En gæst skubber sin gin og tonic tilbage: “Isen smager af køleskab.” Det er en af de klager, der er sværest at tage alvorligt, fordi isen ser helt normal ud. Men smag og lugt i isterninger har næsten altid en konkret årsag – og i de fleste tilfælde sidder den ikke i selve maskinen, men i vandet, i beholderen eller i den luft, isen står i. Her er de seks årsager, vi oftest ser, i den rækkefølge du bør tjekke dem.
Hurtig diagnose: hvad smager isen af?
| Smag eller lugt | Mest sandsynlige årsag | Tjek først |
|---|---|---|
| Klor eller “svømmehal” | Vandværksvand med høj klor eller rester af rengøringsmiddel | Skyl efter rengøring, vandfilter |
| Muggen, jordagtig | Biofilm eller skimmel i vandsystemet | Vandkar, slanger, fordamper |
| Metallisk | Kalk, gamle rør eller ny installation | Afkalkning, vandtilførsel |
| “Køleskab”, løg, fisk | Isen har taget lugt fra omgivelserne | Hvor isen opbevares, låg på beholderen |
| Sød eller sur | Spild fra drinks eller frugt i isbeholderen | Isskeen og beholderens kant |
| Plastik | Ny maskine eller nye slanger | Kassér de første portioner |
1. Isen har taget lugt fra omgivelserne
Is er frossent vand med en stor overflade, og den opfører sig lidt som natron i køleskabet: den optager lugt fra luften omkring sig. Står isterningmaskinen i et lille, varmt rum sammen med affaldsspande, eller hentes isen op i en åben spand, der står i et kølerum med løg og fisk, så smager isen af det. Det er den hyppigste årsag, og den er gratis at løse.
- Hold lågen på isbeholderen lukket, også i travle perioder
- Opbevar aldrig isspande åbne i kølerum eller fryser med andre fødevarer
- Flyt maskinen væk fra affald, frituregryder og afløb, hvis du kan
2. Biofilm i vandsystemet
Den muggede, jordagtige smag kommer typisk fra biofilm: et tyndt, slimet lag af bakterier, der sætter sig i vandkarret, slangerne og på fordamperen, hvor vandet står stille. Det ses ofte som en lyserød, brun eller sort belægning i hjørner og ved vandkarret. Biofilm forsvinder ikke ved at skifte vand – den skal fjernes mekanisk og med et rengøringsmiddel, der er godkendt til maskinen.
Fremgangsmåden står trin for trin i vores guide til at rengøre og afkalke isterningmaskinen. Hvis du finder biofilm, er intervallet i din egenkontrol for langt.
3. Kalk og vandkvalitet
Meget af Danmark har hårdt vand. Kalk sætter sig på fordamperen, gør isen uklar og kan give en metallisk eller mineralsk eftersmag. Kalken er også et godt sted for biofilm at hæfte sig, så de to problemer følger ofte hinanden. Et vandfilter på tilgangen hjælper både på smag og kalk, men filteret skal skiftes efter producentens interval – et opbrugt filter kan i sig selv give dårlig smag.
Er maskinen lige installeret, eller er der lavet om på rørføringen, så tjek tilslutningen. Vi har samlet kravene i artiklen om vandtilslutning og afløb til isterningmaskinen.
4. Rester af rengøringsmiddel
Smager isen af klor eller sæbe lige efter en rengøring, er maskinen ikke skyllet nok. Kør maskinen igennem og kassér de første portioner is efter hver rengøring, så rester af middel ikke havner i drinks. Brug kun midler, som producenten anbefaler til netop din maskine – stærke klorprodukter kan også angribe plastdele og pakninger.
5. Spild i isbeholderen
Isskeen, der ligger i beholderen, er en klassiker. Den bliver taget op med våde hænder, lagt tilbage, og sukker, citron og alkohol ender i isen. Det giver en sødlig eller sur smag og er et godt vækstmiljø for bakterier. Isskeen skal opbevares i en holder uden for isen, og der må aldrig bruges glas til at øse is op med.
Reglerne for håndtering af is i en fødevarevirksomhed har vi samlet i HACCP-krav til ishåndtering.
6. Ny maskine eller nye slanger
En helt ny maskine eller nye vandslanger kan give en svag plastsmag de første dage. Kør maskinen og kassér isen fra de første produktionscyklusser, som manualen beskriver. Forsvinder smagen ikke efter et par dage, så er årsagen en af de fem ovenfor.
Hvornår er det maskinen, der skal skiftes?
Smag og lugt er sjældent i sig selv en grund til at udskifte en isterningmaskine. Men hvis du har gjort maskinen grundigt ren, skiftet filter og flyttet isen væk fra lugtkilder – og smagen kommer igen inden for kort tid – så kan det skyldes skjult biofilm i dele, der ikke kan skilles ad, eller en fordamper med skader i belægningen. Er maskinen samtidig gammel og laver mindre is end før, er det tid til at regne på en ny. Læs også isterningmaskinen laver ikke is, hvis kapaciteten er faldet.
Tjekliste: når en gæst klager over isen
- Smag selv på isen – og på vandet fra hanen ved siden af
- Er låget på beholderen lukket, og ligger isskeen udenfor?
- Hvornår blev maskinen sidst rengjort og afkalket?
- Hvornår blev vandfilteret sidst skiftet?
- Står der noget med stærk lugt tæt på maskinen eller isen?
- Skriv afvigelsen og din handling ind i egenkontrollen
Skal maskinen skiftes, er Tefcold TC26 hos Gastroudstyr.dk et sted at starte: 26 kg is i døgnet og en beholder på 8 kg til 8.282 kr. ex. moms.